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一种高凝胶性大豆蛋白/β-葡聚糖复合物的制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 吴非,孙楚,赵城彬,姚子鹏,周媛媛,李秋,刘瑶,董兴叶,刘金阳,盛慧
- 申请号：
- CN201410253215.4
- 公开号：
- CN104031276A
- 申请日:
- 2014.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种高凝胶性大豆蛋白/β-葡聚糖复合物的制备方法属于大豆蛋白加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将燕麦β-葡聚糖与水混合形成β-葡聚糖溶液，向溶液中加入大豆分离蛋白得大豆蛋白/β-葡聚糖混合液；(2)将混合液进行高压微射流均质处理，向均质后的混合液中加入转谷氨酰胺酶进行超声辅助酶交联处理；(3)将酶交联处理后的混合液进行透析、浓缩、干燥得干粉，将干粉进行干热处理后即得大豆蛋白/β-葡聚糖复合物；本方法联合高压微射流均质技术与超声辅助酶交联技术，应用于大豆蛋白/β-葡聚糖复合物的制备，协同干热处理技术，改善了大豆蛋白/β-葡聚糖复合物的凝胶性及凝胶稳定性，扩大了其在食品中应用的范围。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
