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一种高凝胶性大豆蛋白/β-葡聚糖复合物的制备方法
专利权人:
东北农业大学
发明人:
吴非,孙楚,赵城彬,姚子鹏,周媛媛,李秋,刘瑶,董兴叶,刘金阳,盛慧
申请号:
CN201410253215.4
公开号:
CN104031276B
申请日:
2014.05.29
申请国别(地区):
中国
年份:
2016
代理人:
摘要:
一种高凝胶性大豆蛋白/β‑葡聚糖复合物的制备方法属于大豆蛋白加工技术领域,该方法包括以下步骤:(1)将燕麦β‑葡聚糖与水混合形成β‑葡聚糖溶液,向溶液中加入大豆分离蛋白得大豆蛋白/β‑葡聚糖混合液;(2)将混合液进行高压微射流均质处理,向均质后的混合液中加入转谷氨酰胺酶进行超声辅助酶交联处理;(3)将酶交联处理后的混合液进行透析、浓缩、干燥得干粉,将干粉进行干热处理后即得大豆蛋白/β‑葡聚糖复合物;本方法联合高压微射流均质技术与超声辅助酶交联技术,应用于大豆蛋白/β‑葡聚糖复合物的制备,协同干热处理技术,改善了大豆蛋白/β‑葡聚糖复合物的凝胶性及凝胶稳定性,扩大了其在食品中应用的范围。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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