DINGMAN STEVEN ERIC,MAY STEPHEN GLENN,SMITHEY SHERI LYNN
申请号：
CZ20021957
公开号：
CZ304179B6
申请日:
2000.11.08
申请国别(地区):
CZ
年份:
2013
代理人:
摘要：
Zpusob výroby masového emulzního výrobku majícího realistický vzhled podobný masu, který zahrnuje kroky, v nichz: se vytvorí masová emulze obsahující alespon 29 % hmotnostních bílkoviny a 4 az 7 % hmotnostních tuku a 49 az 53 % hmotnostních vlhkosti； masová emulze se drtí a zahrívá na teplotu 140 az 154 .degree.C； masová emulze se zavádí do zóny zpracování a podrobí se tlaku 1379 az 2413 kPa； a masová emulze se vypustí ze zóny.In the present invention, there is disclosed a process for preparing a meat emulsion product having a realistic meat-like image, the preparation process comprising the steps of: forming a meat emulsion containing at least 29 percent by weight of protein and 4 to 7 percent by weight of fat and approximately 49 percent to about 53 percent by weight of moisture； comminuting and heating the meat emulsion to a temperature in the range of 140 to 154 degC； introducing the meat emulsion into a processing zone and subjecting the meat emulsion to a pressure in the range of 1376 to 2413 kPa； and discharging the meat emulsion from the zone.
