一种发酵豆渣的制作方法

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专利权人:

吴志锋

发明人:

吴志锋

申请号：

CN201510663624.6

公开号：

CN106605838A

申请日:

2015.10.15

申请国别(地区):

CN

年份:

2017

代理人:

摘要：

本发明的目的是提供一种发酵豆渣的制作方法，解决口感差、不易成型的缺点。本发明的技术解决方案是：1.将新鲜豆渣放在锅中焙炒至八分熟；2.将炒好的豆渣置于无风无阳光照射下自然冷却至不烫手；3.加入1%的甜酒曲酵母至冷却了的豆渣并充分拌匀；4.将拌好的豆渣捏成放置不自动松散的圆球形，大小以双手能握住为宜；5.将捏成球形的豆渣放置室内阴凉、干净、干燥处，关闭门窗，常温下自然发酵。发酵时间春秋一般为3‑4天，冬季为5‑6天，夏季为2‑3天。发酵过程中豆渣会慢慢长出一层白色绒毛，表面颜色由原来的微白色变为微黄色，用刀切开可见切面光滑、不沾刀，颗粒细腻，闻起来有微微的香气，切片成型不松散。此时，发酵过程完成，豆渣即可烹饪。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/