Биалек, Ядвига Малгорзата,Сильва Паэс, Сабрина,Врекер, Роберт
申请号：
EA201500666
公开号：
EA201500666A1
申请日:
2013.11.15
申请国别(地区):
EA
年份:
2015
代理人:
摘要：
This invention provides a method for preparing an oil-in-water emulsion having an oil content of 5-69 wt.% And a water content of 30-92 wt.%, Wherein said method comprises combining the following ingredients in the following amounts: 5-69 mass fractions of oil ； 30-92 mass fractions of water； 0.5-15 mass fractions of heat-treated flour from legume pulp grain having a weighted average diameter of 10-500 μm and lipoxygenase activity of less than 10 units / g； 0-14.5 mass fractions of native flour from legumes, having a mass average diameter of 10-500 microns and lipoxygenase activity of more than 20 units / g； and 0-30 mass fractions of one or more additional ingredients； however, the combined amount of heat-treated flour from legumes and native flour from legumes is in the range from 1 to 15 mass fractions. The inventors have found that the stability of oil-in-water emulsions containing ground legume seeds (legume flour) can be significantly improved without adversely affecting the texture of the product if at least a portion of the legume flour used to formulate the emulsion pre-subjected to heat treatment. While native flour from legumes in a typical case has lipoxygenase activity in excess of 20 units. per 1 g of flour, lipoxygenase activity of legume, subjected to heat treatment, as a result of such heat treatment was reduced to less than 10 units per 1 g of flour.Данное изобретение обеспечивает способ приготовления эмульсии типа "масло в воде", имеющей содержание масла 5-69 мас.% и содержание воды 30-92 мас.%, при этом указанный способ содержит объединение следующих ингредиентов в следующих количествах: 5-69 массовых долей масла； 30-92 массовых долей воды； 0,5-15 массовых долей подвергнутой тепловой обработке муки из зерна бобовых кулыур, имеющей массовый средневзвешенный диаметр 10-500 мкм и липоксигеназную активность менее 10 ед./г； 0-14,5 массовых долей нативной муки из зерна бобовых культур, имеющей массовый средневзвешенный диаметр 10-500 мкм и липоксигеназ
