Genel Leonid Samuilovich,Генель Леонид Самуилович,Galkin Mikhail Leonidovich,Галкин Михаил Леонидович
申请号：
RU2016126328
公开号：
RU0002638313C1
申请日:
2016.06.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves the application to the surface of meat of water-containing protective multi-component compound in liquid form followed by packing meat into film material, which is formed by preliminary addition to the liquid compound, the composition of which is similar to the compound, applied to the meat surface, of water-soluble film-forming substance which is polyvinyl alcohol (PVA) with the subsequent reduction of water in this composition compared to the liquid compound till cured film material is formed with structural clusters, based on PVA and components of liquid compound and obtained in the curing process.EFFECT: method allows to significantly increase the term of storage of fresh cooled meat in comparison with the traditional and known methods used in the meat industry.1 tblИзобретение относится к отрасли пищевой промышленности и может быть использовано при продленном хранении свежего охлажденного мяса животных и птицы. Способ предусматривает нанесение на поверхность мяса водосодержащего защитного многокомпонентного состава в жидком виде с последующей упаковкой мяса в пленочный материал, который формируется путем предварительного добавления в жидкий состав, аналогичный по составу наносимому на поверхность мяса, водорастворимого пленкообразуещего вещества в виде поливинилового спирта (ПВС) с последующим уменьшением в этом составе воды по сравнению с жидким составом до образования отвержденного пленочного материала с формированием в нем в процессе отверждения структурных кластеров на основе ПВС и компонентов жидкого состава. Способ позволяет значительно увеличить срок хранения свежего охлажденного мяса по сравнению с традиционными и известными способами, применяемыми в мясной промышленности. 1 табл.
