Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Voronezhskij gosudarstvennyj universitet inzhenernykh tekhnologij" (FGBOU VO VGUIT)
发明人:
Melnikova Elena Ivanovna,Мельникова Елена Ивановна,Bogdanova Ekaterina Viktorovna,Богданова Екатерина Викторовна,Ponomareva Nelya Valerevna,Пономарева Неля Валерьевна,Korzhov Roman Pavlovich,Коржов Ро
申请号：
RU2015136603/10
公开号：
RU0002595393C1
申请日:
2015.08.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method for production of yoghurt with reduced allergenicity of whey proteins is characterised by that milk is standardised on weight ratio of fat to 2.41 %, introduction of whey protein hydrolysate with hydrolysis degree 10.58±0.32 % and residual antigenicity of not more than 0.1 % in amount of 15 % to weight of standardised mixture, a Hamulsion stabiliser RUYFR 1 in an amount of 1.4 % of standardised mixture, granulated sugar and water is added in amount required to obtain 1,000 kg of standardised mixture then, homogenisation of produced mixture to a homogeneous state at temperature of 60±5 °C, R=15±5 MPa for 10 minutes, pasteurised at 95 °C for 5 minutes, cooled to fermentation temperature 40±2 °C, adding a starter F-DVS Yo-Flex Mild 1.0 in an amount of 0.02 % of standardised mixture, ripening to clot pH 4.5-4.7, then cooling with periodic stirring to 6±2 °C and delivered ready product for bottling and storage at temperature 4±2 °C.EFFECT: invention enables to manufacture a product with low whey proteins allergenicity with high nutritive and biological value, intensify process of production.1 cl, 2 tblИзобретение относится к молочной промышленности. Способ производства йогурта со сниженной аллергенностью сывороточных белков характеризуется тем, что молоко нормализуют по массовой доле жира до 2,41%, вносят гидролизат сывороточных белков со степенью гидролиза 10,58±0,32% и остаточной антигенностью не более 0,1% в количестве 15% к массе нормализованной смеси, стабилизатор Хамульсион RUYFR 1 в количестве 1,4% к массе нормализованной смеси, сахар-песок и добавляют воду в количестве, необходимом для получения 1000 кг нормализованной смеси, затем осуществляют гомогенизацию полученной смеси до однородного состояния при температуре 60±5°С, Р = 15±5 МПа в течение 10 мин, пастеризуют её при температуре 95°С, в течение 5 мин, охлаждают до температуры заквашивания 40±2°С, вносят закваску F-DVS Yo-Flex Mild 1,
