The present invention relates to a method for peeling shells of ginkgo nuts, the method comprising the steps of: harvesting ginkgo nuts, removing foreign substances, and selecting ginkgo nuts (S1)； steaming the selected ginkgo nuts (S2)； cooling the steamed ginkgo nuts (S3)； peeling and removing outer layers of the cooled ginkgo nuts (S4)； and peeling inner layers of the ginkgo nuts of which the outer layers have been removed (S5). According to the method for peeling shells of ginkgo nuts, the useful efficacy of the ginkgo nuts can be maintained without organizational changes of active ingredients of the ginkgo nuts, thereby storing the peeled ginkgo nuts for a long period of time, by steaming the ginkgo nuts using a steam and then immediately cooling the ginkgo nuts before peeling out the outer layers of the ginkgo nuts. Furthermore, various kinds of bacteria can be inactivated even without changing the components of the ginkgo nuts through steaming and cooling, thereby sterilizing the ginkgo nuts and thus storing the ginkgo nuts for a long period of time. Therefore, the method for peeling shells of ginkgo nuts of the present invention is very useful in the corresponding field, and thus is expected to make a great contribution to a higher value-added business.본 발명은 은행껍질의 탈피방법에 관한 것으로, (S1) 은행을 수확하여 이물질을 제거하고 선별하는 단계； (S2) 상기 선별된 은행을 증숙 처리하는 단계； (S3) 상기 증숙 처리된 은행을 냉각시키는 단계； (S4) 상기 냉각된 은행의 외피를 탈피하여 제거하는 단계； 및 (S5) 상기 외피가 탈피된 은행의 내피를 탈피하여 탈피 은행을 수득하는 단계를 포함하는 본 발명의 은행껍질 탈피방법에 따라 은행 외피껍질 탈피 전에 은행을 스팀을 이용하여 증숙한 다음 즉시 냉각함으로써 은행의 유효성분의 조직변화 없이 은행의 유용한 효능을 그대로 유지시킬 수 있어 탈피된 은행을 장기간 동안 보관할 수 있다. 또한, 증숙 및 냉각 과정을 통하여 은행의 성분변화는 없으면서도 각종 세균을 비활성화시켜 은행의 살균성까지 부여하여 장기보관이 가능하다는 장점이 있다. 따라서, 본 발명의 은행껍질 탈피방법은 당분야에서 매우 유용하게 이용됨으로써 고부가가치 산업으로서 크게 이바지 할 것으로 기대된다.
