CHERNIKOV ANTON VIKTOROVICH,Черников Антон Викторович
申请号：
RU2013127110/13
公开号：
RU0002530934C1
申请日:
2013.06.13
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: jelly marmalade production method envisages mixing of sugar sand, molasses, a jellying agent represented by agar, agar-sugar-molasses syrup production, bran, food and taste additives, flavouring agent and colouring agent addition, jelly mass production, dispensing into moulds, drying and cooling. One uses non-modified bran that is introduced into 110-115°C agar-sugar-molasses syrup and maintained during 30-40 minutes for swelling. Jelly marmalade produced by the said method contains initial components at the following ratio, wt %: sugar - 47.83-5.0 molasses -17.83-25.0 jellying agent represented by agar - 0.7-1.0 flavouring agent - 0.09-0.13 colouring agent - 0.03-0.04 food and taste additives - 0.8-1.0 non-modified bran - 17.83-25.0. One uses non-modified wheat and/or rye, and/or oat, and/or rice, and/or buckwheat, and/or barley bran. The food and taste additives are represented by citric acid, berries and/or fruit. The ready marmalade is coated with chocolate glaze. The weight fraction of chocolate glaze accounts for no less than 15 wt %.EFFECT: invention allows to produce a product with expanded range of dietary properties, decreased calorie content, balanced organoleptic characteristics as well as reduce the technological cycle duration and intensify the technological process.9 cl, 4 exИзобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству желейного мармелада, и может быть использовано в производстве мармелада функционального, лечебно-профилактического назначения. Способ получения желейного мармелада предусматривает смешивание сахара-песка, патоки, студнеобразователя - агара, получение агаро-сахаро-паточного сиропа, добавление отрубей, пищевых и вкусовых добавок, ароматизатора, красителя, получение желейной массы, разливку в формы, сушку и охлаждение. При этом используют немодифицированные отруби, которые для набухания вводят в агаро-сахаро-паточный сироп температурой 110-115°C и выдерживают в течение 30-4
