Jamshid ASHOURIAN,Laurie J. KEELER,Durward A. SMITH
申请号：
MX2015016127
公开号：
MX355043B
申请日:
2006.10.04
申请国别(地区):
MX
年份:
2018
代理人:
摘要：
Methods of making reduced-fat or fat-free fried food products, and products made according to the methods, in which food pieces are coated with an aqueous adhesion mixture including a protein, and an oil absorption minimizing agent including an edible lipophilic material, where the coating is adhered to the food pieces, in order to provide for food products having the texture, flavor, and other characteristics of conventional full-fat fried food products. According to a preferred embodiment, the aqueous adhesion mixture includes from about 65 to about 95% by weight water, from about 4 to about 25% by weight protein, from 0 to about 2% by weight hydrocolloid, and from 0 to about 10% by weight protein stabilizing agent.La presente invención se refiere a métodos para elaborar productos alimenticios con contenido de grasa reducido o sin grasa, y productos elaborados de acuerdo con los métodos, en los cuales se recubren piezas de alimento con una mezcla de adhesión acuosa incluyendo una proteína, y un agente reductor de absorción de aceite que incluye un material lipofílico comestible, caracterizado además porque el recubrimiento se adhiere a las piezas de alimento con el fin de proporcionar productos alimenticios que tienen la textura, sabor y otras características de los productos alimenticios fritos con grasa completa. De acuerdo con una modalidad preferida, la mezcla de adhesión acuosa incluye desde aproximadamente 65 hasta aproximadamente 95% por peso de agua, desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 25% por peso de proteína, desde 0 hasta aproximadamente 2% por peso de hidrocoloide, y desde 0 hasta aproximadamente 10% por peso de agente estabilizante de proteína.
