The present invention relates to a method to produce grain syrup for cooking. More specifically, the method comprises: a step of producing dietary fiber starch syrup containing 75 brix of polydextrose by mixing 93 to 95 wt% of syrup and 5 to 7wt% of polydextrose at the temperature of 60 to 80°C； a step of producing fermented rice syrup powder concentrated to 82 brix； a step of producing 82 brix of corn syrup to which dietary fiber is added； a step of producing 75 brix of oligosaccharide to which persimmon leaf extract is added； a step of mixing 5 to 10 wt% of the dietary fiber starch syrup, 30 to 40 wt% of the fermented rice syrup powder, 25 to 30 wt% of corn syrup, and 25 to 30 wt% of oligosaccharide to be 100 wt%； a step of heating the mixture at 50°C to concentrate the same to 78 brix； a step of filtering the concentrate concentrated like the above by using a filter to remove foreign substances； and a step of subdividing and packing the concentrate from which foreign substances are removed. The grain syrup for cooking provided by the present invention can be used easily for cooking and is healthy by having more nutrients and reducing the use of sugar to improve health.본 발명은 요리조청의 제조방법에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 물엿 93 ~ 95 중량%와 폴리덱스트로스 5~7 중량%를 60 ~ 80℃의 온도에서 혼합하여 75 brix 의 폴리덱스트로스를 함유한 식이섬유물엿을 제조하는 단계； 82brix로 농축한 발효 쌀 조청가루를 제조하는 단계； 식이섬유가 첨가된 82birx의 옥수수조청을 제조하는 단계； 감잎추출물이 첨가된 75 brix의 올리고당을 제조하는 단계； 상기 식이섬유 물엿 5 ~ 10 중량%, 상기 발효 쌀 조청가루 30 ~ 40 중량%, 옥수수조청 25 ~ 30 중량%, 올리고당 25 ~ 30 중량%를 100 중량%가 되도록 혼합하는 단계； 상기 혼합물을 50℃로 가열하여 78brix까지 농축하는 단계； 상기와 같이 농축된 농축물을 여과기로 걸러 이물질을 제거하는 단계； 상기 이물질이 제거된 농축액을 소분하여 포장하는 단계； 를 특징으로 하여 제조하는 요리조청의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 조청을 요리에 사용하기 용이하며 건강이 증진될 수 있도록 영양이 많고 설탕의 사용이 줄어들어 건강하게 요리에 사용가능한 요리조청을 제공하는 데 있다.
