The present invention relates to a structure for removing cholesterol in food and, more particularly, provides a structure for removing cholesterol in food by bonding adipic acid to microcrystalline cellulose through an esterification reaction and bonding beta-cyclodexterin to the product of the esterification reaction, thereby collecting and attaching cholesterol to a beta-cyclodexterin part.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 식품 중의 콜레스테롤 제거를 위한 구조체에 관한 것으로 미세결정셀룰로오스에 아디픽산을 에스테르화반응에 의하여 결합시키고, 여기에 베타싸이클로덱스트린을 결합시켜 얻어지는 구조체로서 베타싸이클로덱스트린 부분에 콜레스테롤이 흡착되어 포집됨에 의하여 식품 중의 콜레스테롤을 제거하는 구조체를 제공하는 것에 관한 것이다.
