Generally described are extracts and beverages with enhanced nutrients, flavors and textures and methods of making the same. Some embodiments relate to extracts and beverages produced through high pressure extraction techniques.본 발명에서는 일반적으로 영양소, 향미 및 맛이 강화된 추출물 및 음료 및 그것들의 제조 방법이 기술된다. 어떤 구체예는 고압 추출 기법을 통해 제조된 추출물 및 음료에 관련된다.