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低糖圣女果脯生产工艺
- 专利权人:
- 尹振贻
- 发明人:
- 尹振贻
- 申请号：
- CN201410674946.6
- 公开号：
- CN105594956A
- 申请日:
- 2014.11.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低糖圣女果脯生产工艺，包含有如下步骤：（1）选择无病虫害的鲜圣女果进行清洗；（2）将清洗好的鲜圣女果在温度为90-100度的水中烫漂0.5-1.5分钟，并将鲜圣女果的外表皮去除；（3）将上一步处理好的圣女果进行增硬处理，硬化剂采用δ-葡萄糖酸内酯，适宜的硬化液浓度为2-4%，时间为3-5h；（4）将经过硬化处理的圣女果采用45%的糖液真空渗糖20min，50%的糖液浸渍36h，加1.1%的柠檬酸；（5）将真空渗糖完成的圣女果进行真空干燥10～12h；（6）真空干燥后包装即可。采用无硫护色、真空渗糖、低温糖渍、真空干燥和充氮包装等措施能最大限度地保持新鲜圣女果的营养成分，且含糖量低，货架期长，适合生活水平提高后人们对果脯品质、口感的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
