The present invention discloses an extracting method of curcumin which is an active ingredient of Korean ginseng, through natural low-temperature ripening and enzymatic decomposition and extraction, and is an efficient extraction method for eliminating the bitter taste and smell of Korean ginseng and significantly increasing the content of its active ingredient, .본 발명은 저온자연숙성과 효소분해 및 추출과정을 통하여 울금의 유효성분인 쿠르쿠민의 추출 방법을 개시하며 울금의 특유의 쓴맛과 냄새를 없애주고, 그 유효성분인 쿠르쿠민 성분을 현저히 증가시키는 효율적인 추출 방법을 제공한다.
