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一种香辣卤猪蹄及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥徽之皇食品集团有限公司
- 发明人:
- 王兵
- 申请号：
- CN201410295893.7
- 公开号：
- CN104082761A
- 申请日:
- 2014.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 一种香辣卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄600~800、薰衣草20~25、茉莉花苞10~12、葡萄酒15~18、甘草6~8、红辣椒10~14、黑芝麻4~5、扁豆花3~4、食用盐15~18、生姜片10~14、冰糖5~7、桂皮20~25、菜籽油12~14、花椒6~8、助剂4~5和适量的水；本发明是一种香辣的卤制猪蹄，先是将猪蹄放入高压锅中加水煮烂，过凉水，划上入味的小口，放入特制的卤料中卤制，最后熏蒸完成，卤料是先油炸爆香后加水煎煮而成，步骤简单不用多说，需要注意的是：猪蹄肉质板结，经络很多，不易吭食，这里是将其放入高压锅中炖烂的，但是为防止卤制时浸泡会造成肉质的糜烂和松软，这里特地用棉线捆扎，保证卤制时肉质的紧绷，最后的熏制也别出心裁，在产生蒸汽的用水中加入薰衣草、茉莉等使得熏制后的卤猪蹄，表面干爽，清香诱人，肉质易嚼而不松软。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
