香蕉花生酱生产工艺
- 专利权人:
- 青岛休闲食品有限公司
- 发明人:
- 郝永明
- 申请号：
- CN201310718216.7
- 公开号：
- CN104720007A
- 申请日:
- 2013.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香蕉花生酱生产工艺，将洗净的花生在130-150℃下烘烤20-30min，降温至45℃时脱皮，粗磨；将83.5%的花生仁、10%的香蕉粉、4.2%的蔗糖、1.6%的单甘脂、0.7%的食盐混合均匀；使用胶体磨，利用二次研磨法将上述材料研磨至7微米；待研磨后的花生酱降温至45℃时装入容器，进行熟化处理。工艺科学合理，产品具有香蕉和花生特有的香味，风味独特，营养均衡，单甘脂的添加赋予了花生酱良好的口融性及快速凝固性，使产品奶油化，并克服了花生酱的油酱分离现象，使生产的花生酱香味浓郁、持久，口感细腻，涂抹性及口融性均较好，在室温下保存一年以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
