The present invention relates to a manufacturing method of scallion cold noodles, and scallion cold noodles. The manufacturing method comprises the following steps: inserting 27 to 33 parts by weight of water and 5 to 9 parts by weight of scallion powder into a kneader； firstly operating the kneader； inserting 12 to 17 parts by weight of starch into the kneader； secondly operating the kneader； inserting 75 to 81 parts by weight of flour into the kneader； thirdly operating the kneader； passing batter gained through the previous step through a compressor, and extrusion-molding the same； and drying a noodle separated from the compressor, and cutting and packing the same. According to the composition, the method can stimulate visual and taste senses with a unique color and a flavor by adding the scallion powder into existing noodles, and gain an excellent effect of scallion.본 발명은 부추 냉면의 제조 방법 및 부추 냉면에 관한 것이다. 부추 냉면의 제조 방법은 반죽기에 27~33중량부의 물과 5~9중량부의 부추분말을 투입하는 단계； 반죽기를 1차 가동하는 단계； 반죽기에 12~17중량부의 전분을 투입하는 단계； 반죽기를 2차 가동하는 단계； 반죽기에 75 내지 81중량부의 소맥분을 투입하는 단계； 반죽기를 3차 가동하는 단계； 상기 단계에서 얻어진 반죽을 압출기를 통해 통과시켜 압출성형하는 단계； 상기 압출기로부터 분리된 면을 건조후 절단하여 포장하는 단계； 를 포함한다.이러한 구성에 따르면, 종래 냉면에 부추분말을 첨가하여 특이한 색깔과 향미로 시각과 식감을 자극하면서 부추의 우수한 효능까지 함께 얻을 수 있는 부추 냉면의 제조 방법 및 부추 냉면을 제공할 수 있다.
