PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing phosphate-containing modified edible extract, including making an organic acid chelating agent exist in phosphate-containing edible extract containing meat extract, fish and shellfish extract or yeast extract to control generation of insoluble phosphate or solubilize the insoluble phosphate, and capable of eliminating acid in the remaining organic acid chelating agent without reducing other components such as phosphorus.SOLUTION: The method includes adding calcium oxide or calcium carbonate to the edible extract obtained by treating the edible extract with the organic acid chelating agent to control generation of the insoluble phosphate or solubilize the insoluble phosphate so as to eliminate the acid in the remaining organic chelating agent without reducing other components such as phosphorus as much as possible. The phosphate-containing modified edible extract improved in taste and reduced in calorie is obtained by the method.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】畜肉エキス、魚介エキス、又は酵母エキスからなるリン酸を含有する食用エキスに、有機酸キレート剤を存在させ、不溶性リン酸塩の生成抑制又は可溶化を図った食用エキスの製造方法において、残存する有機酸キレート剤の酸を、リン含量等、その他の成分を減少させることがなく除去することが可能な改質リン酸含有食用エキスの製造方法を提供すること。【解決手段】有機酸キレート剤により処理し、不溶性リン酸塩の生成抑制又は可溶化を図った食用エキスに、酸化カルシウム又は炭酸カルシウムを添加し、処理することによって、残存する有機酸キレート剤の酸を、リン含量等、その他の成分を極力減少させることがなく除去する。本発明の方法により、呈味の改善と低カロリー化を図った改質リン酸含有食用エキスを提供することができる。【選択図】なし
