abstract manufacturing processes for gellan-based fluid gels a method of manufacturing a fluid gel is described, the method comprising adding metal cations to the gelling dispersion, keeping the ph no greater than 3； and adding a ph modifying agent to the gelling dispersion to increase the ph of the gelling dispersion to greater than 3.resumo processos de fabricação de géis fluidos à base de goma gelana um método de fabricação de um gel fluido é descrito, o método compreendendo a adição de cátions metálicos à dispersão gelificante, mantendo o ph não maior que 3； e adição de um agente modificador do ph para a dispersão gelificante para aumentar o ph da dispersão gelificante para maior que 3.
