The present invention provides a method for producing a water-soluble beet powder which comprises the following steps: washing and removing a beet cutting the bit refrigerating and aging the beet pressing the beet which completed aging, and extracting beet liquid and a dietary fiber freeze drying the beet liquid and the dietary fiber, to obtain a beet block and crushing the beet block to obtain a powder. According to the present invention, long-term preservation is possible, while maintaining a taste and a color of the beet, and minimizing the loss of nutrients of a harvested beet, thereby producing the beet powder which is easily soluble in water.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 비트를 세척하고 탈피하는 단계 비트를 세절하는 단계 세절된 비트를 냉장 숙성하는 단계 숙성이 완료된 비트를 압착하여 비트액과 식이섬유를 추출하는 단계 추출된 비트액과 식이섬유를 동결건조시켜 비트 블록을 얻는 단계 및 동결건조된 비트 블록을 분쇄하여 분말을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 수용성 비트 분말의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따르면, 수확된 비트의 영양성분의 손실이 최소화하면서도 비트의 맛과 색을 유지하면서 장기간 보존이 가능하고 물에 쉽게 용해시킬 수 있는 비트 분말을 제조할 수 있다.
