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一种山椒泡笋的制备方法
- 专利权人:
- 唐石勇
- 发明人:
- 唐石勇
- 申请号：
- CN201711366336.X
- 公开号：
- CN107927664A
- 申请日:
- 2017.12.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 赵宇`刘东
- 摘要：
- 本发明公开一种山椒泡笋的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)将竹笋制成厚度为0.5～2cm的笋片，采用高压蒸汽处理3～6min后，置于0～5℃冷藏备用；(2)配制山椒汤料，控制山椒汤料温度为0～2℃，将步骤(1)所述冷藏备用的笋片置于山椒汤料中浸泡24～72h，所述山椒汤料包括以下重量份数的组分：八角40～70份，生姜300～500g，花椒80～120份，胡椒10～30份，山奈30～70份，大蒜150～250份，茴香20～40份，鸡膏240～300份，食盐2000～2500份，野山椒6000～7000份，水40000～60000份；(3)将步骤(2)浸泡后的笋片取出，置于‑1～2℃氮气气氛下密封包装即得。能够保证笋片的脆感以及稳定性，延长保质期，避免保脆剂的使用，保证了食品安全，同时避免发酵菌或是老盐水使用进行发酵，简化了工艺流程，提高了操作可控性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
