PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing dried vegetables having a high active oxygen absorbing action, which can significantly improve the active oxygen absorbing capability the vegetables originally have by a simple method and dried vegetables obtained from the method.SOLUTION: Dried vegetables with a high active oxygen absorbing action are produced by a step of boiling vegetables a step of treating the vegetables with superheated steam after the boiling process and a step of drying the vegetables after the superheated steam treatment process.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】簡便な方法で、野菜本来の有する活性酸素吸収能を飛躍的に向上させることができる、高活性酸素吸収作用を有する乾燥野菜の製法およびそれにより得られた乾燥野菜を提供する。【解決手段】野菜をボイル処理する工程と、上記処理後に過熱水蒸気処理する工程と、上記過熱水蒸気処理後の野菜を乾燥処理する工程とにより、高活性酸素吸収作用を有する乾燥野菜を製造する。【選択図】なし
