A method for processing vegetables comprises (i) a dicing step comprising subjecting the vegetable to mechanical size reduction； (ii) a softening step comprising heating or freezing the vegetable for a pre-determined period； and (iii) a treatment step comprising bringing the softened vegetable product into contact with one or more reactive oxygen species. The reactive oxygen species may be a peroxide, superoxide or ozone. Preferably the method is used for processing cauliflower into a low-carbohydrate substitute for rice. The treatment prevents discolouration and minimises the production of malodorous volatile chemicals.Sebzelerin işlenmesine yönelik bir yöntem, (i) sebzenin mekanik boyut azaltmaya tabi tutulmasını içeren bir doğrama adımını； (ii) önceden belirlenen bir periyot boyunca sebzenin ısıtılmasını veya dondurulmasını içeren bir yumuşatma adımını ve (iii) yumuşatılmış sebze ürününün bir veya daha fazla reaktif oksijen türü ile temas ettirilmesini içeren bir işlem adımını içerir. Reaktif oksijen türü, bir peroksit, süperoksit veya ozon olabilir. Tercihen yöntem, pirince yönelik düşük karbonhidrat alternatifi şeklinde karnabaharın işlenmesi amacıyla kullanılır. İşlem, renk değişimini önler ve kötü kokulu uçucu kimyasalların üretimini minimize eder.
