The present invention relates to a method for drying a low-salt anchovy, comprising: a preparation process (S100) of preparing a typical anchovy which is dried or semi-dried a first low-salt process (S200) of washing the prepared anchovy in running water having a temperature of 4-5°C to remove impurities and salt a water removing process (S300) of removing water from the anchovy washed in the first low-salt process (S200) a second low-salt process (S400) of dipping in water having a temperature of 4-5°C, and the anchovy from which water is removed in the water removing process (S300) to secondarily remove the impurities and salt and a drying process (S500) of drying the anchovy dipped in the second low-salt process (S400). According to the preparation method of the present invention, a low-salt anchovy, which has salinity of 2-3%, can be prepared inexpensively in a short time. The low-salt anchovy prepared through the above described preparing method, has improved preservation and appealability such as appearance, taste, meatiness, and fish smell when compared to a low-salt anchovy prepared through a conventional method.본 발명은 통상의 건조 또는 반건조된 멸치를 준비하는 준비공정(S100) 상기 준비된 멸치를 4 내지 15℃의 흐르는 물에 세척하여 불순물 및 염분을 제거하는 제1저염공정(S200) 상기 제1저염공정(S200)에서 세척한 멸치의 물기를 제거하는 물기제거공정(S300) 상기 물기제거공정(S300)에서 물기를 제거한 멸치를 4 내지 15℃의 물에 침지시켜 불순물 및 염분을 2차 제거하는 제2저염공정(S400) 및 상기 제2저염공정(S400)에서 침지시킨 멸치를 건조시키는 건조공정(S500)을 포함하는 저염 멸치의 건조방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법은 저렴한 비용으로 단시간에 2 내지 3%의 염도를 가지는 저염 멸치를 제조할 수 있으며, 상기 제조방법으로 제조된 저염 멸치는 종래의 방법으로 제조된 저염 멸치에 비하여 멸치의 외관, 맛, 육질, 비린내 등의 관능성 및 저장성이 개선된 효과를 나타낸다.
