竹笋的初加工方法
- 专利权人:
- 贵州省桐梓县康利绿色食品有限公司
- 发明人:
- 令狐世平
- 申请号：
- CN201611065904.8
- 公开号：
- CN106722548A
- 申请日:
- 2016.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 蒙捷
- 摘要：
- 本专利公开了食品加工技术领域的竹笋的初加工方法，鲜竹笋去壳后切成笋片；笋片置于温度85～95℃的热水中漂烫3～5min；按甜酒曲和红曲酒糟的重量比为1～3：95～100的量将二者混合均匀，制得腌料；将笋片和腌料相间铺放在容器内，置于25～30℃条件下发酵19～21天；最后利用大米和白醋的混合物在2～5℃对笋片进行保鲜处理。通过使用本方案方法加工的竹笋，有效阻碍了竹笋的老化，显著降低竹笋粗纤维的含量，各工艺步骤都做到避免发生酸败而变质疲软，保证了竹笋的脆性和新鲜外观和口感，并减少竹笋中的营养物质和水分的流失，最终得到的笋片口感怡人，无纤维感，爽脆而容易嚼碎。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
