一种熟肉用粘合剂及利用其制备牛肉碎产品的方法

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专利权人:

三只松鼠股份有限公司

发明人:

顾千辉,宗子兵,潘道伟,于洁,张建超,谢婷婷,陆超群,章燎源

申请号：

CN202010037519.2

公开号：

CN111067084A

申请日:

2020.14.01

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明公开了一种熟肉用粘合剂及利用其制备牛肉碎产品的方法,所述熟肉用粘合剂由魔芋胶、乳清蛋白粉、大豆膳食纤维按照(0.5‑1):(2‑3):(4‑6)的重量比组成;将其与牛肉碎、水按照1:(20~30):(3~4)的重量比进行称料,经炒制、成型、烘烤、冷却、充氮包装即可制备得到牛肉碎产品。整个制备过程中不需要高温操作,可以有效降低能源,同时减少因高温产生的产品质变;制备得到的牛肉碎产品能够满足国标GB/T23969‑2009的要求。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/