FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of kvass wort concentrate. Method comprises preparation of recipe ingredients, mashing fermented rye malt, unfermented rye malt, rye flour and corn flour with water and cytolytic and amylolytic enzymes. Further, method includes saccharification, boiling, separation of phases and concentration of liquid phase under vacuum to dry substances content of 68-72 %. Prepared dandelion roots are cut, dried in a microwave field to residual moisture content of about 20 %, roasted and mashed in amount of about 6 % of mass of grain products.EFFECT: method allows to produce kvass wort concentrate with stable colour index and accelerated process of fermentation during subsequent production of kvass.1 clИзобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ржаной муки и кукурузной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами. Затем проводят осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%. При этом подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.领域:食品工业。物质:本发明涉及Kvas-Wrt浓缩物的生产。方法包括配方成分的制备,将发酵黑麦芽、未发酵黑麦芽、黑麦粉和玉米粉与水、细胞分解酶和淀粉分解酶捣碎。此外,该方法包括糖化、煮沸、相分离和真空下液相浓缩至干物质含量为68%~72%。制备蒲公英根,在微波场中干燥,剩余水分含量约20%,焙烧和捣碎,约占谷物产品质量的6%。效果:该方法可以生产具有稳定色指数的kvass麦汁浓缩物,并在随后生产kvass的过程中加快发酵过程。1氯
