PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a fermented seasoning obtained by fermentation using Bacillus subtilis which facilitates hygiene control regarding microorganisms during a production process because of the absence of spores in the fermented seasoning, and enables sterilizing treatment under a mild condition.SOLUTION: A method for producing a fermented seasoning includes: a fermentation process of inoculating spore-forming ability-defective Bacillus subtilis strains obtained by a method by natural mutation into protein-containing raw material to aerobically ferment the raw material and a sterilization process of sterilizing the fermented material after the fermentation.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 本発明は、枯草菌を用いた発酵により得られる発酵調味料について、該発酵調味料中に芽胞が存在せず、製造工程における微生物面での衛生管理が容易となり、さらに、緩和な条件にて殺菌処理が可能となる、発酵調味料の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】 本発明は、タンパク質を含有する原料に、自然突然変異による方法により得られる枯草菌の芽胞形成能欠損株を接種して好気的に発酵させる発酵工程と、該発酵後に発酵物を殺菌する殺菌工程とを含むことを特徴とする発酵調味料の製造方法を提供する。【選択図】 なし
