FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Recipe ingredients are prepared. Thyme is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Method then includes cutting chicory, drying in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power, providing warming of chicory inside bits to temperature 80-90 °C during at least 1 hour, roasting, impregnating with separated miscella at simultaneous pressure increase, pressure is reduced down to atmospheric value with simultaneous freezing of chicory. Method then includes crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Wort is then mixed with 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Fermentation is carried out wih bakery yeast, blending with the remaining sugar in the form of white syrup, and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Осуществляют экстрагирование тимьяна жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Выполняют резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория. Затем осуществляют дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. Осуществляют сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. С
