FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Recipe ingredients are prepared. Anise-tree is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Chicory is cut and dried for at least 1 hour in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside chicory pieces temperature 80-90 °C, roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of chicory and crushing. Method then includes combined mashing of chicory with dry bread kvass and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Kvass wort is mixed with 25 % of recipe quantity of sugar in the form of white syrup. Method then includes fermentation with a combined starter of kvass yeast strains M and S-2 and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: reduced duration of technological process and increased stability of foam.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности. Подготавливают рецептурные компоненты. Осуществляют экстрагирование бадьяна жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Производят резку цикория и его сушку в течение не менее 1 часа в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория и его дроблением. Осуществляют совместное затирание цикория с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. К квасному суслу добавляют 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. Производят сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-
