FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Recipe ingredients are prepared and peach pomace is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Cut scorzonera is dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside scorzonera pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour. Scorzonera then roasted and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is reduced to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of scorzonera. Latter is crushed, mashed together with kvass bread and hot water and settled three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method then includes adding to wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Method then includes fermentation with a combined starter of kvass yeast strains M and S-2 and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Готовят рецептурные компоненты и экстрагируют персиковую выжимку жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Нарезанный скорцонер сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Скорцонер обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Давление сбрасывают до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера. Последний дробят и затирают совместно с квасными хлебцами и горячей водой и производят трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. К суслу добавляют 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. Производят сбраживание комбинированной за
