一种保持山露叶柄脆性的加工方法
- 专利权人:
- 宁国市茂盛食品有限公司
- 发明人:
- 杨盛彪
- 申请号：
- CN201710721284.7
- 公开号：
- CN107581535A
- 申请日:
- 2017.08.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于山露菜叶柄加工技术领域,具体涉及一种保持山露叶柄脆性的加工方法,包括山露叶柄初步处理、预煮、复合氨基酸溶液浸泡、远红外烘烤、杀菌灌装几个步骤。本发明相比现有技术具有以下优点:本发明中通过利用含脂蛋白粉制备复合氨基酸溶液,用其浸泡叶柄段可使复合氨基酸溶液与铁离子接触,有效避免山露叶柄由于铁离子氧化而引起的褐变;同时由含脂蛋白粉制备所得氨基酸溶液具有较强的乳化能力,复合氨基酸中物质与果胶酸中羧基交联,在细胞间隙内起到相互粘结的作用,提高质构强度,使加工后的山露叶柄组织保持脆性,容易去皮,口感较好,不带苦味、涩味,营养保持度好;加工条件容易控制,容易实现规模化加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
