The present invention relates to a method for preparing a beverage including a fermented extract of Acanthopanax senticosus fruits and the beverage prepared with the fermented extract of the Acanthopanax senticosus fruits. More specifically, the method for preparing the beverage including a fermented extract of Acanthopanax senticosus fruits includes: a step of preparing a liquid extract of fruits from Acanthopanax senticosus trees a step of preparing liquid concentrate a step of fermenting the liquid concentrate a step of preparing the fermented extract of fruits from the Acanthopanax senticosus trees and a step of mixing the prepared extract.본 발명은 오가피 열매 추출 발효물을 포함하는 음료 제조방법 및 오가피 열매 추출 발효물 음료에 관한 것이다.구체적으로, 상기 오가피 열매 추출 발효물을 포함하는 음료 제조방법은 오가피 나무(AcanthopanaxSenticosus) 열매에 50% 에탄올 수용액을 첨가하고, 추출하는 오가피 나무 열매 추출액 제조단계 상기 오가피 나무 열매 추출액을 감압농축하여, 농축액을 제조하는 농축액 제조단계 상기 오가피 나무 열매 추출액의 농축액에 가성소다를 첨가하여 pH를 pH 6 내지 pH 7로 조정한 발효 대상액에 부피비를 기준으로 기탁번호 CNCM I-1720를 갖는 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus CNCM I-1720, L. rhamnosus CNCM I-1720) 배양액 0.75%(v/v) 및 기탁번호 CNCM I-3426를 갖는 비피도박테리움 비피덤(Bifidobacteriumbifidum R71 CNCM I-3426, B. bifidum R71 CNCM I-3426) 배양액 0.75%(v/v)를 접종하고, 37℃에서 12시간 내지 60시간 동안 발효하는 발효단계 상기 발효를 수행한 발효 대상액을 121℃에서 15분 동안 가열처리하여 발효를 종료시킨 후, 결정셀롤로오스를 첨가하고, 60℃ 내지 80℃에서 건조하여 오가피 나무 열매 추출 발효물을 제조하는 단계 및 물에 상기 물 100 중량부를 기준으로 상기 오가피 나무 열매 추출 발효물 4 중량부 및 포도 분말 2 중량부를 첨가하고 혼합하는 혼합단계를 포함하는 것일 수 있다.
