一种腊肠的干燥方法
- 专利权人:
- 安徽王家坝生态农业有限公司
- 发明人:
- 王金玲
- 申请号：
- CN201710477764.3
- 公开号：
- CN107279802A
- 申请日:
- 2017.06.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明主要涉及腊肠加工技术领域，公开了一种腊肠的干燥方法，包括：一次冷冻、解冻、二次冷冻、干燥、包装；方法简单，得到的腊肠色泽鲜艳，香味浓郁，干净卫生；将腊肠灌装后直接进行缓慢冷冻，使水分变成结晶水，增加精肉和肥肉之间的空隙，使腊肠体积增大，一次冷冻腊肠风干解冻后使结晶水缓慢融化，使肉质松软，有弹性，风干解冻时降低光照，避免腊肠氧化变色；将解冻腊肠进行快速冷冻，使残留水分快速结冰；将二次冷冻腊肠置于恒温箱，整个过程保持黑暗，保持腊肠色泽鲜艳，干燥时，先高温高湿，使腊肠快速解冻，增加肠衣强度，避免肠衣出现褶皱，口感软弹，再将温度和湿度降低，避免肉质高温氧化，加快水分蒸发，具有咀嚼感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
