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一种草莓浓缩果浆及制备方法
- 专利权人:
- 单振广;李玉松
- 发明人:
- 单振广,李玉松
- 申请号：
- CN200810054972.3
- 公开号：
- CN101292759A
- 申请日:
- 2008.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 王琪
- 摘要：
- 本发明提出一种草莓浓缩果浆及制备方法，它包括如下步骤制备：加入50ppm的84消毒液，同时通入臭氧进行清洗；添加0.3‰的D－异抗坏血酸钠和0.3‰三聚磷酸钠护色，将草莓用齿板式破碎机破碎；再经打浆脱气、离心分离、均质、浓缩得到可溶性固形物为16.0－32.0％的浓缩果浆、杀菌、无菌灌装在－18℃储藏。本发明的一项重要贡献在于选择护色剂的基础上实现草莓的冷破碎，低温能显著保持花色素苷稳定性，使草莓浓缩果浆色泽指标有了很大提高，本发明选择护色的D－异抗坏血酸钠是一种耗氧型抗氧化剂，在酸性条件下，可转变成D－异抗坏血酸。D－异抗杯血酸抗氧化能力远远超过L－抗坏血酸，与具有络合功能的三聚磷酸钠组合，可起到良好的护色作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
