一种加料调味酱油及其制作方法
- 专利权人:
- 通海县调鼎斋酱园
- 发明人:
- 张红
- 申请号：
- CN201510167747.0
- 公开号：
- CN104705621B
- 申请日:
- 2015.04.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种加料调味酱油及其制作方，现有的酱油，由于发酵不够充分，因此氨基酸、蛋白质以及糖分含量较低；营养不够丰富、香味不够浓郁、口感不够醇厚；本发明加料调味酱油是在发酵过滤后的酱水中加入以下配料：红糖、焦糖、麦芽糖、草果、八角、卤粉和食盐。制作方法，包括以下步骤：①原料处理，②混和接种，③通风制曲，④发酵，⑤二次发酵，⑥浸淋，⑦配兑熬制，⑧过滤、包装。本发明所述方法制备的调味酱油中添加有焦糖，色泽棕黑发亮，酱香浓郁，咸甜适口，口感醇厚、味道鲜美、资味调和绵长，适宜做酱油鸡、红烧、凉拌等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
