It has now been found that emulsions having a discrete phase volume fraction of 60% to 67% with excellent stability may be prepared using at least one low molecular weight surfactant. Such emulsions have high oil loading and a small mean particle size of less than 0.2 microns. Further, such emulsions may be used in beverages without weighting agents.Ahora se ha encontrado que se pueden preparar emulsiones que tienen una fracción en volumen de fase discreta de 60% a 67% con excelente estabilidad utilizando por lo menos un surfactante de bajo peso molecular. Tales emulsiones tienen alta carga de aceite y un tamaño de partícula medio pequeño de menor que 0.2 micrones. Además, tales emulsiones se pueden utilizar en bebidas sin agentes lastrantes.
