The present invention provides a method for forming caramels having reduced low molecular weight species such as 4-MeI. The low-4-MeI caramels produced by this method have improved stability and taste relative to those known in the art. The invention also extends to the caramels produced by the disclosed methods and the use of such caramels in food and beverages.La presente invención proporciona un método de formación de caramelos que tienen especies de bajo peso molecular reducidas tales como 4-Mel. Los caramelos de 4-Mel bajo producidos por este método tienen estabilidad y sabor mejorados con respecto a los conocidos en la técnica. La invención también se extiende a los caramelos producidos por los métodos desvelados y al uso de tales caramelos en comida y bebidas.
