The invention relates to the food industry. Vegetables are sorted, washed, cleaned, cut and blanched. The vegetables are then transferred into a container with an aqueous solution of flavouring and aromatic ingredients at a temperature of 5-15 °C and kept for 1.5-2.0 h, and then a moisture excess is removed by drying. Prior to roasting, the vegetables are frozen for 20-24 h at a temperature of (-25) - (-26) °C. The vegetables are roasted under the action of a vacuum of 0.09 MPa at a vegetable oil temperature of 60-100 °C to a moisture content of 5-10 % with subsequent removal of an excess of vegetable oil by centrifuging to a content thereof of from 3 to 20 %. The invention makes it possible to increase the content of vitamins and mineral substances, to maintain the organoleptic indices inherent to natural vegetables without strange odours and flavours, to reduce the oil content, and to eliminate the presence of carcinogenic substances.Linvention concerne lindustrie alimentaire. Les légumes sont triés, lavés, pelés, découpés et blanchis. Les légumes sont ensuite placés dans un récipient avec une solution aqueuse et des ingrédients aromatiques à une température de 5-15 °С et retenus pendant 1,5-2 h, lhumidité en excès étant ensuite éliminée par séchage. Avant dêtre saisis, les légumes sont congelés pendant 20 - 24 h à une température de (-25) - (-26) °С ils sont saisis sous leffet de vide sous 0,09 MPa à une température dhuile végétale de 60-100°C jusquà une humidité de 5-10 %, après quoi lhuile végétale en excès est éliminée par centrifugation jusquà une teneur en eau de 3 à 20 %. Linvention permet daugmenter la teneur en vitamines et en substances minérales, de préserver les propriétés organoleptiques des légumes naturels sans odeurs ou arrière-goût étrangers, de réduire la teneur en huile et déliminer la présence de matières cancérigènes.Изобретение относится к пищевой промышленности. Овощи сортируют, моют, очищают, режут, бланшируют. Затем овощи перемещают в емко
