KORYAZOVA, Irina Lvovna,КОРЯЗОВА, Ирина Львовна,KOPILENKO, Liliya Rafalievna,КОПЫЛЕНКО, Лилия Рафаэльевна
申请号：
RURU2013/000319
公开号：
WO2014/171846A1
申请日:
2013.04.15
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
The invention relates to the fishing industry, and more particularly to the preservation of sturgeon roe obtained by live extraction. A method for preserving ovulated sturgeon roe involves obtaining roe and salting, draining and packaging same, wherein the roe is separated from the ovarian fluid prior to salting and is transferred to a sieve to form a layer no greater than 10 cm in height, salting is carried out for a period of 4-6 minutes by the successive immersion of the roe-filled sieve into containers of brine having a density of 1.15-1.17 and 1.07-1.09 kg/m3 and a temperature of 68°-65°C and 45°-40°C respectively, and the roe is subsequently treated with water at a temperature no greater than 10°C, wherein draining is carried out after each immersion of the roe-filled sieve in the brines and after treatment. The method makes it possible to obtain a finished product from ovulated sturgeon roe, improve the quality of the resultant caviar and preserve same for a period in excess of that stipulated in GOST 7442-2002 "Tinned grained caviar", i.e. 2.5 months at a temperature of from -2 to -4°C.Linvention se rapporte au domaine de lindustrie piscicole, et concerne notamment la conservation dœufs desturgeon obtenus vivants. Le procédé de conservation dœufs ovulés desturgeon consiste à obtenir les œufs, les saler, les drainer et les mettre en forme avant le salage, les œufs sont séparés du liquide ovarien puis sont disposés sur un tamis en une couche ne dépassant pas 10 cm dépaisseur le salage se fait pendant 4 à 6 minutes en chargeant ensuite le tamis avec les œufs dans un récipient contenant de la saumure selon une densité de 1,15-1,17 et 1,07-1,09 kg/m3 et une température de 68°-65° et 45°-40°, après quoi on effectue un traitement à leau à une température ne dépassant pas 10°C le drainage est effectué après chaque chargement du tamis avec des œufs dans la saumure et chaque traitement. Le procédé permet de simplifier la production de produit fini à partir dœufs ovulé
