The present invention relates to the formation of an emulsion with amphiphilic small molecules such as peptides that self-assemble to form an interface between at least two substantially immiscible liquids. Emulsions can find application in a variety of technical fields such as foods, cosmetics, lifestyle products, coatings, catalytic reactions, encapsulation, drug delivery, and / or cellular assays. Also provided are methods for making such emulsions, as well as methods for adapting the emulsion stability to specific applications.本発明は、少なくとも2つの実質的に非混和性である液体間の界面を形成するように自己組織化する、ペプチドなどの両親媒性小分子を用いたエマルジョンの形成に関する。エマルジョンは、食品、化粧品、生活様式製品、被覆、触媒反応、カプセル化、薬物送達、および/または細胞アッセイなどにおける、さまざまな技術分野で用途を見出すことができる。また、そのようなエマルジョンの作製方法、加えてエマルジョンの安定性を特定の用途に合わせる方法も提供する。
