PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing an oyster meat extract containing a large amount of an antioxidant of a high ORAC value, which is capable of efficiently extracting a useful oyster meat extract in a large amount according to an extraction process that enables the same to contain a larger amount of an antioxidant of a high ORAC value by selecting a portion of the oyster meat extract in a larger amount containing a larger amount of an antioxidant of a high ORAC value.SOLUTION: The method of producing oyster meat extract includes storing oyster meat in an extraction container wherein water is stored to extract an oyster meat extract to produce a liquid extract, concentrating the liquid extract to produce a first concentrated liquid, adding ethanol thereto to separate a precipitate and a first supernatant liquid, taking out and centrifuging the first supernatant liquid to separate a precipitate and a second supernatant liquid, concentrating the second supernatant liquid to produce a second concentrated liquid, adding ethanol thereto, shaking the liquid and the same added therein, and separating a lower layer of water and an upper layer of ethanol namely a third supernatant liquid, whereby the third supernatant liquid is allowed to contain an antioxidant of a high ORAC value in a large amount.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【目的】本発明は、高いORAC値を有する抗酸化物質をより多く含有するカキ肉エキス抽出物の部分を選択し、高いORAC値を有する抗酸化物質をより多く含有できる抽出法を採用し、有益なカキ肉抽出物を効率よく、しかも多量に抽出でき、高いORAC値を有する抗酸化物質を多量に含有したカキ肉エキスを製造できる方法を提供することを目的とする。【構成】水が貯留された抽出容器内にカキ肉を収納し、カキ肉エキスを抽出して抽出液を生成し、濃縮して第1の濃縮液を生成し、エタノールを加え、沈殿物と第1の上澄み液とに分離し、第1の上澄み液を取り出し遠心分離して、沈殿物と第2の上澄み液とに分離し、第2の上澄み液を濃縮して第2の濃縮液を生成し、エタノールを加えて振とうさせ、下側が水層、上側にはエタノール層となる第3の上澄み液とに分離し、第3の上澄み液内に高いORAC値を有する抗酸化物質を多含有させたことを特徴とする【選択図】 図1
