一种零反式、低饱和脂肪酸烘焙油脂的制备方法及应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 刘元法,孟宗,祁珂宇,郭颖
- 申请号：
- CN201710726788.8
- 公开号：
- CN107581270A
- 申请日:
- 2017.08.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张勇
- 摘要：
- 本发明公开了一种零反式、低饱和脂肪酸烘焙油脂的制备方法及应用，属于油脂和乳化脂肪制品领域。本发明方法采用双亲多糖或蛋白，协同刺槐豆胶、瓜尔胶等增稠多糖，与低饱和脂肪酸酸类型植物油，通过高速搅拌乳化制备复合乳状液，真空干燥该乳状液得到固态油脂，粉碎并剪切固态油脂得到烘焙油脂。本发明得到的烘焙油脂不含反式脂肪酸，饱和脂肪酸含量低于17％，有利于健康烘焙产品的制备。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
