Food products of thermal processing of high nutritional value and low fat, styled as "sausages" (cold-cuts, sausages) as well as other formulations (burgers, meatballs, cocktail sausages) produced from processed cephalopods (squids, octopuses, cuttlefish) by the use of transglutaminase enzyme, natural dietary fiber, vegetable oils (olive oil, sesame oil), and natural flavorings (spices, vegetables) and method of production thereof.L'invention porte sur des produits alimentaires obtenus par traitement thermique ayant une valeur nutritive élevée et une faible teneur en matière grasse, mis sous forme de « saucisses » (viandes froides, saucisses) ainsi que d'autres formulations (hamburgers, boulettes de viande, saucisses cocktail), produits à partir de céphalopodes traités (calamars, poulpes, seiches) à l'aide de l'enzyme transglutaminase, de fibres alimentaires naturelles, d'huiles végétales (huile d'olive, huile de sésame) et d'agents aromatisants naturels (épices, légumes) et sur leur procédé de production.
