The present invention provides for an extract that is produced from pomace obtained from an Olea europaea fruit oil production process. The extract comprises a mixture of oil-soluble and water-soluble compounds including hydroxytyrosol, tyrosol, oleuropein, αtocopherol, and squalene. The invention further provides for a method of producing the extract, and formulations comprising the extract.L'invention concerne un extrait produit à partir de marc obtenu par un procédé de production d'huile de fruits d'Olea europaea. L'extrait selon l'invention contient un mélange de composés solubles dans l'huile et solubles dans l'eau comprenant de l'hydroxytyrosol, du tyrosol, de l'oleuropéine, de l'α-tocophérol et du squalène. L'invention concerne également un procédé de production de cet extrait, ainsi que des préparations comprenant ledit extrait.
