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一种改性黑木耳超微粉、蛋糕及制备方法和应用
- 专利权人:
- 吉林省农业科学院
- 发明人:
- 牛红红,李达,王景会,苗欣宇,迟燕平,苏颖,刘佳彤,高岩松,林航
- 申请号：
- CN202010180911.2
- 公开号：
- CN111296826A
- 申请日:
- 2020.16.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种改性黑木耳超微粉、蛋糕及制备方法和应用,属于食品加工技术领域,所述制备方法包括以下步骤:针扎复水木耳进行穿刺;对穿刺后木耳进行发酵;对发酵产物进行打浆、真空冷冻干燥和超微粉碎。本发明通过针扎复水木耳进行穿刺,使得在后续发酵过程中,菌种能够和木耳内部组织细胞充分接触,发酵效果更加显著;通过纳豆芽孢杆菌和保加利亚乳杆菌联合对穿刺木耳进行发酵,对黑木耳细胞结构进行破坏,加速黑木耳营养成分析出,而且能够保留菌种发酵产生的有益代谢物及其菌体,改善黑木耳粉的品质;本发明改性黑木耳超微粉经过超微粉碎处理,其表面结构比常规粉碎的黑木耳粉更粗糙,内部营养物质更易析出,营养更加丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
