一种膳食纤维馒头预混合粉及其生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 黄卫宁,邹奇波,贾春利,金亮秀
- 申请号：
- CN200610088432.8
- 公开号：
- CN1911051A
- 申请日:
- 2006.08.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 殷红梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种膳食纤维馒头预混合粉及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要取小麦粉、杏仁粉、烘烤后的杏仁皮粉、活性干酵母、碳酸氢钠、纤维素酶在常温下按比例混合均匀，称量、包装，再进行冷藏即为成品。本发明通过用杏仁皮粉来取代部分小麦粉以增加产品中膳食纤维含量，增强馒头的功能性，同时简化了馒头的生产工序，在制作过程中只需加水搅拌即可制作出高质量的馒头；通过预处理杏仁皮粉和添加酶制剂的方法来消除杏仁皮粉的不良气味和改善馒头的质构和口感；通过添加纤维素酶提高馒头比容。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
