Provided is a batter mix for frying which maintains good handling properties even after a lapse of time and enables the preparation of fried foods having a preferable texture. The batter mix for frying contains 45 mass% or more of wheat flour derived from a wheat variety made in Japan together with a protease and an amylase.Linvention concerne un mélange de pâte à frire pour friture conservant de bonnes propriétés de manipulation, même après un certain de temps, et permettant de préparer des aliments frits dotés dune texture préférable. Le mélange de pâte à frire selon linvention contient 45% en masse ou davantage de farine de blé issue dune variété de blé fabriquée au Japon, conjointement avec une protéase et une amylase.時間が経っても作業性がよく、かつ良好な食感の揚げ物を製造することができる揚げ物用バッターの提供。日本産小麦品種由来の小麦粉を45質量%以上含み、さらにプロテアーゼおよびアミラーゼを含む、揚げ物用バッターミックス。
