Provided is a tempura batter mix that adheres well to ingredients and that makes it possible to produce tempura of which the coating has a crispy texture and a voluminous outer appearance like that of a flower in bloom by a simple procedure. The tempura batter mix contains: a cereal flour and/or starch and at least one emulsifier selected from the group consisting of polyglycerol fatty acid esters, sucrose fatty acid esters, lecithins, and organic acid monoglycerides. The viscosity of the tempura batter mix when 100-200 mass% of water relative to the amount of mix is added thereto is 2-4.5 Pa・s.Linvention concerne un mélange de pâte à frire pour tempura qui adhère bien aux ingrédients et qui permet de produire une tempura dont lenrobage a une texture croustillante et une apparence externe volumineuse semblable à celle dune fleur épanouie par un procédé simple. Le mélange de pâte à frire pour tempura contient : une farine de céréale et/ou un amidon et au moins un émulsifiant choisi dans le groupe constitué desters dacide gras de polyglycérol, desters dacide gras de saccharose, de lécithines et de monoglycérides dacide organique. La viscosité du mélange de pâte à frire pour tempura, lorsque 100 à 200 % en masse deau par rapport à la quantité de mélange y sont ajoutés, est de 2 à 4,5 Pa・s.具材への付着性がよく、かつ、サクサクした食感と花が咲いたようなボリュームのある外観とを有する衣の天ぷらを簡便な手順で製造することができる、天ぷら衣用ミックスの提供。穀粉および/または澱粉、ならびにポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチンおよび有機酸モノグリセリドからなる群より選択される1種以上の乳化剤を含有し、かつ対粉100~200質量%に加水した場合の粘度が2~4.5Pa・sである、天ぷら衣用ミックス。
